Бакалар - блюдо из трески и картофеля.
Является праздничной традицией, особенно на Бадняк, постный день перед Рождеством, а также почти всегда в меню по пятницам есть в ресторанах и конобах Хорватии.
Бакалар - что это? Это попросту сушеная треска (итал. Baccalà, исп. Bacalao) оно же и название блюда. История бакалара насчитывает несколько столетий - засолка и сушка позволяла перевозить треску парусными судами из районов его лова в Северной Атлантике. Моряки, побывав далеко от дома, привозили эту диковинную рыбу домой и чтобы ее довезти и хранить, а путешествие могло занимать 3 месяца, ее сушили. Традиционным поставщиком этого продукта на рынки средиземноморских стран сейчас являются Норвегия и Исландия. Бакалар продается разной величины, его стоимость 180-220 кун за 1 кг. Для блюда на 4 человек достаточно рыбы в 200-300 г., что будет стоить примерно 8-10 евро.
Основные блюда из бакалара:
1. Бакалар на бьело (Bakalar na bijelo). Может быть как тушеный картофеть с бакаларом, а может быть то же самое как пюре.
2. Бакалар на црвено (Bakalar na crveno) с добавлением томатов.
3. Бакалар на брудет или брудет од бакалара (Bakalar na brudet). Картофель с бакаларом и томатами в бульоне.
4. Также из бакалара готовится паштет.
Стоимость блюда в ресторанчике - 50-70 кун, в более дорогих ресторанах до 100 кун.
Я очень люблю бакалар и делаю его сама, это довольно просто - главное любить рыбу у которой может быть запах рыбы ))
Сушеная рыба делится на несколько частей, вымачивается 2-3 дня в воде, которую нужно менять 2-3 раза в день. Затем размоченная рыба отделяется от костей, которых кроме хребта не так много.
И далее все зависит каким способом хотите приготовить бакалар. Я люблю бакалар na bijelo - просто немного отвариваю картофель, затем соединяю с бакаларом и немного тушу. Обязательно добавляется петрушка, чеснок и оливковое масло, соль и перец по вкусу. И все, туда больше нечего добавить, настолько гармоничный вкус!
Для брудета нужны еще лук, красный перец и томаты. Также в брудет добавляют нут.
И одна важная вещь в любом рецепте бакалара - после того как он размок в воде, его необходимо немного отбить деревянным молоточком - для нежности, все-таки до конца он не будет как вареный...в этом то и фора