Артишок - для многих это растение несколько не понятно и не понятно как его можно еcть.

Что это такое - почти цветок с лепестками, который в действительности едят в "нежном" возрасте, а чуть перерощенный используют декоративно, он красив своей разноцветной зелено-фиолетовой структурой. Что касается его питательных и вкусовых свойств - это клад.

Артишок является афродозиаком, его биологически активные вещества защищают клетки печени от негативного воздействия токсинов, улучшают выведение из организма шлаков, солей тяжелых металлов, стимулирует иммунную защиту и нормализует обмен веществ, предотвращает преждевременное старение организма, повышает аппетит и снижает уровень холестерина.

 

Готовят его по-разному. Тушат, запекают, листья используют для салата, идет как дополнение к ризотто. Но самое вкусное, как готовят в Далмации, его тушат с горошком и зелеными бобами, как раз в сезон - май-июнь.

Артишоки с бобами (фасолью или горошка)

Рецепт:

4 маленьких зеленых артишока

4-5 столовых ложек хлебных крошек

4 зубчика чеснока

Горсть нарезанных листьев петрушки

Поваренная соль

Оливковое масло

1/2 кг бобов, фасоли или горошка

 

Выложите хлебные крошки в тарелку, добавьте мелко нарезанные чеснок и петрушку, а также щепотку соли.

Удалите плодоножку с артишоков, но не выбрасывайте, а очистите и нарежьте ее на более мелкие кусочки и опустите в холодную воду.

Вымойте артишоки и дайте им полежать в холодной воде примерно на полчаса.

Слейте хорошо воду.

Теперь с помощью пальцев намажьте как бы внутрь листья каждого артишока смесью с хлебными крошками. 

Выложите артишоки в кастрюле вертикально. Сожмите их вместе, а между ними положите промытые бобы.

Налейте столовую ложку оливкового масла на каждый артишок и добавьте воды примерно 2/3 до края артишоков.

Посолите и тушите на слабом огне примерно 1 час. Если у вас консервированный горошек, добавьте его примерно на 10 минут до конца тушения. Сухари загустят сок, и вы можете добавить еще немного оливкового масла перед едой. Артишоки можно есть как горячими, так и холодными, но в течение не более 2 дней от приготовления.

Его употребление очень интересно - мягкую часть снимают зубами с каждого листика, доходя до "золотой" середины, которую, совсем маленькую, но самую ценную и вкусную, можно есть целиком...собственно в ней вся цель и вкус, а также полезность артишока. Соус очень вкусный и обычно собирается кусочком хлеба.

 

В ресторанах вы редко встретите артишок - т. к это блюдо нужно готовить под заказ, а это не быстро, иначе через некоторое время его листья темнеют и становятся невкусными.